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张小泉菜刀不能拍蒜的原因可能是其刀片较厚或刀身较重，不适合用来拍蒜。拍蒜是将蒜头放在刀背上，用手掌用力压碾蒜头，使其变扁。如果菜刀不适合拍蒜，可能会造成蒜头剁碎或者刀片被蒜头划伤的情况。 不能拍蒜的菜刀并不一定意味着它不是好菜刀。菜刀的好坏主要取决于其刀片的材质、硬度、锋利度、手感等因素。一把好菜刀应该能够快速、准确地切割食材，并且持久耐用。因此，不能拍蒜并不一定影响菜刀的整体品质。

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